島ぐらし、日々

福岡市志賀島へ移住し、カレー屋を開きました。

【飲食経営】テイクアウトについて考える

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こんにちは、ダッチです。

あったかくなって来たので、そろそろテイクアウト提供に向けての本腰をいれようと試行錯誤しています。

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【日常】ディープな沖縄旅行、写真多め

当店を開業してから、4ヶ月目が終わりを迎えようとしている。

なんだかんだで祝日も休まずにここまで頑張ってきたので、久々の連休という事で4日ほど店を休んで沖縄へいってくることにした。

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沖縄には半年に一度のペースでいくが、今回は初の離島となる久米島へいってきた。

雨の予報であったが、ギリギリなんとか持ちこたえてくれて天気は曇り。

 

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【日常】山の上で一休み、小屋のこととか

最近あったかくなって来ました。

春ですね。

 

今日は朝から意外と忙しく、15時には完売してしまいました。

こっそり出してた「アサリのカレー」も好評でよかったよかった。

ありがてーことです。

 

 

てことで、志賀島の山の中にある秘密のスポットへ

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シカシマサイクルでコーヒーをテイクアウトして、ちょっとしたピクニック

ごろーんと横になるのにもちょうどいい気候

鳥のさえずりが春らしさを演出してくれている

 

ここ、もったいないから自由に使ってくれって言ってくれてる場所で、自分の店でだす野菜とかを後々は育てたいなーと思ってます。

 

なんせ、島暮らしだからね

 

せっかく食材が近い場所に住んでるので、そういうのを活用していきたい。

問屋に発注して持って来てもらうのは簡単だけど、それじゃあツマラナイ

 

それに、そういう取り組みはお店のこれからにとってもプラスに働いてくれるはず。

 

小屋を建てたい

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それはそうとここに小屋を建てたい。

小さな小屋でいい。最初は農具を格納したり、休憩したり、仲間と集まったり、そういう場所を作りたい。

 

そんで、後々はカフェ的な営業もそこでやれたらいいなと思っている

私が暇なとき、気が向いた時にだけオープンする「小屋カフェ」

小屋は自分らで作ってさ、廃材とかを利用しつつ、他の人の作例を見てたら全部ホームセンターで材料集めても6万もあればできそうだ。

 

まあ、四駆がないとたどり着けないような場所だから客はこないだろうけどそれでいいんだ。休息中の暇つぶしなんだから。

 

要は遊び

 

たまに小屋カフェの事を知っている友達が来てくれて、その友達がまた誰かを連れて来てくれる。そんな感じでじわじわと広まっていったら面白いと思わない?

 

だから完全に紹介制の店にしてもいいかもしれないなーとか考えてる

どうせ、知ってる人しかたどり着けないしねw

 

飲食店として営業するとなると、色々と保健所がらみの問題がでてくるからその辺は悩みのタネだけど、物販でコーヒーのテイクアウトオンリーにするとかすれば最小限の設備で収まるかな?

 

まあ、難しそうなら飲食店として営業せずに自分たちの秘密基地としてしまってもいいんだけど

 

ちなみに、この土地からは福岡市が一望できます。

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眺めはサイコー

あとは行動あるのみ!

 

まあ、いつになるかはわかりませんが。。。

 

【志賀島】NAGOMI CAFEへ行ってきました

どうもダッチです。

今日は志賀島のお店紹介です。

 

2017年の2月にオープンした「NAGOMI CAFE」へ行ってきました。

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私と同じく移住者さんのお店で、東京からの移住らしいです。

夫婦での移住ですが、旦那さんは仕事があるので基本的に奥さん一人で回されてるようですね。

 

店内

もともと、何かのお店だったスペースをリノベーションしたこちら。

プレオープンの時に一度お伺いしましたが、随分可愛くしあがってましたね。

 

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こんな感じで、建物の古さを生かしつつも可愛い感じに。

 

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個室もあります。

うちもこんぐらい広かったらなあ〜w

 

メニュー

こちらのお店、とにかく価格が良心的です。

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ドリンクメニューです。

コーヒーは三松コーヒーから仕入れてるようで、おいしい〜

 

ちなみに、フードメニューもありますよ。

今話題のローストビーフ丼!

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しかもお値段なんと500円!!

 

とりあえず、卵黄をかけてみました

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セクシーですね。

 

ちなみに、お味の方はかなりgood

肉も程よくサシがはいっていて、いいやつ使ってるんじゃないんですかね。

これが500円って絶対利益はでてないはず。お肉の原価だけでも300円いってるんじゃないんですか?

 

最近、ローストビーフ系のメニューがなんか流行って王将ですら見かけたりするのですが、ハズレが多くて遠慮しがちになってたローストビーフ丼。

今回は久々の当たりでした!

 

ちなみに、今はローストビーフ丼ですが、豚丼など他のメニューも考えてあるらしくて、またフードメニューの内容は変わるかもとのことです。

 

また、アップルパイも人気のようでテイクアウトも結構出てるみたいでした〜

 

私が食事してる間にも、何名かの地元の方が来られてアップルパイやコーヒーのテイクアウトをされてましたね。

 

おそらく、私たち以上に地域に馴染んでるw

 

ちゃくちゃくと新しい風が吹いている志賀島ですが、これからも楽しみですね!

ではまた〜

初めての確定申告をfreeeでやってみたら思いの外簡単だった話

どうもダッチです。

本日3月13日、人生で初めての確定申告をだしてきました。

 

私より先に個人事業者となった友人はこの時期になると「終わらねー」と白目を向いていたのでとても大変なものなんだろうと思って覚悟していました。

 

確定申告の書類もよくわからない項目ばかりだし、ネットで調べても複式簿記で〜とか書いてあるし本当に意味がわからなかったです。

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ほら見てくださいよこれ、意味不明でしょ?

これに追加して青色申告ならもっと書類が必要ですよ。初めての人はこの時点で拒絶反応がでるはず。私がそうだったように。

 

でも、税理士の勉強をしなくても複式簿記の知識が皆無のままでも、簡単でおわっちゃいました。

 

そう、「freee」があればね

 

freeeとは

freeeとはクラウド型会計ソフトのことです。

クラウド型なので必要なのはインターネットと接続できる環境だけ。

公式サイトによれば、経理の効率が最大50倍になるとか。

 

また、インストール型のソフトフェアと違って、バージョンアップの必要もありません。常に最新。

 

具体的に何ができるのか

経理の効率があがるのはわかったけど、じゃあ具体的になにができるのって話。

飲食店の個人経営者として惹かれた機能はざっとこんな感じ。

  • 決算、確定申告
  • クレジットカードと同期し自動で帳簿の作成ができる
  • スマフォで領収書を読み取り可能
  • 売上や仕入れのデータをいれていけば、帳簿は自動で作成
  • データとしてグラフで経営状態を把握できる
  • まあ、あらゆることを自動化し管理し把握できる

 

ほかにも、給与計算や請求書、納品書の発行、株式会社設立の際に必要な書類の作成などもできるみたいです。

 

確定申告のために実際にやる作業

では無知な私が人生で初となる確定申告を行うまでの道のりを振り返りましょう

 

取引内容の登録

まずやるべきことはこれです

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こういうフォーマットがあるので、領収書とかみながら収支を登録していくだけ。

これだけで自動で複式簿記として反映してくれます。よかったですね。

 

ここに勘定科目というのがあって、領収書の中身をすでにあるカテゴリに当てはめなくてはなりません。たとえば、ガソリン代は車両費として、、みたいな。

ここは自動ではやってくれないので、自分で調べながらになります。

 

大体のことはググればわかりますが、わからなければチャットでの質問もできるのでやってみましょう。

 

まあ、うちみたいな飲食店だと仕入れとか家賃光熱費とかスタンダードな出費しかないので特に悩む内容はありませんでした。

これがいろんな業者と複雑に関わりながらやってくような事業をしてる人は大変かもしれないですね。

 

基本情報の入力とか

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次に基本情報の入力です。

特に説明はいらないですかね。。東区にお越しの際に、カレーが食べたくなったら是非この画像の住所までおこしくださいまし!

 

んで、あとはこういうマルバツ形式の質問に答えていくだけ。

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必要であれば、金額などの詳細な情報が求められるのでその都度記入していけばいいだけです。

 

開業費、固定資産の登録

これがいちばんの曲者でしたね。

開業費ってのがどこからどこまでを指すのかわからないし、大きな額になる機械などは固定資産として別途登録していかないといけないし、償却方法もいろいろあるし。。

 

でも、開業費をしっかり登録しておくとその分が経費として差し引かれますので所得がへります。所得が減れば税金もへります。

よく、仕事を辞めて収入がゼロになったのに税金は前年度の収入から計算されるので無職なのに税金むしりとられて辛いという話を耳にしますが、開業費をちゃんと計算して減価償却してあげれば節税できてかなり楽です。

 

てことで、わけわからないながらもfreeeのQ&Aやらググったりやらで調べながなんとか記帳することができました。

 

以上!

はい、で終わりです!以上です!

大体上記のことを終わらせれば、確定申告のフォーマットに全て記入されたデータができあがります。あとはそれを印刷して税務署に持ってくか、e-taxなどでネットでやってしまうかですね。

 

あ、マイナンバーの記入と印鑑は自動では入らないのでアナログ入力で忘れずに。

 

ということで思いの外スピーディーに仕上がった

どうでしたか?

かなり楽ちんそうじゃないですか?実際楽ちんでしたよ。

色々とハードな戦いを覚悟してただけに、こんなに簡単でいいのかって拍子抜けしてしまうぐらいです。わからないことは自分で調べて理解するという最低限の能力があればこれで誰にでもできるはず。

 

ちなみに、初回無料のスタータープランは月額980円で確定申告だけ利用して解約しようかなと考えていましたが、継続して利用することにしました。

 

収支の登録はスマフォで気軽にできるし、定期的にやっていけば来年の確定申告はもっと楽になるはず。

 

また、経営状況をデータとして把握できるのがいいですね。

これ導入するまでエクセルで色々作ってましたが、それに比べるとかなり楽だし見やすいし細かいw

 

 難しいことは自動で処理してくれるので本当税理士いらずですね。すばらしい!

 

 

 

新メニューの「魚カレー」について考える

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どうもダッチです。

今日は新メニューについて考えてることをちらほら書こうと思います。

 

そしてその新メニューとはフィッシュカレーです

 

なんの魚を使うかは特に決めていませんが、旬の物、志賀島で獲れたものを使って臨機応変に作れればと考えてます。

 

フィッシュカレーを出したいと思った理由

これはやはり海に囲まれた立地にあるのでお客さんからの要望が多いことと、ここでしか食べれない特別感を出すためにも当店の大きな特色になってよいのではないかと考えたからです。

 

魚系のカレーを安定して提供してるお店はすくないですしね。

それだけで希少価値があります。

 

まあ、出してるお店が少ないのには訳がありますが。。

 

フィッシュカレーが難しい理由

出してるお店が少ない理由は、当店のように海産物目的でこられる方が多い立地では別ですが通常であればやはりチキンやマトンなどの肉系が人気傾向にあり、魚は不人気な気がします。

 

やっぱ肉でしょ!ってね

 

そして足が速いのも難点です。すぐに悪くなっちゃいますしね。

さらにいうと肉系はある程度煮込んでいたりと火を通して準備しておくことができますが、魚系は火を通しすぎるとただ固くなって美味しくなくなったり、臭みがでたりするものが多いので注文が入ってから生魚を調理します。

 

以上の不人気、すぐに悪くなる、調理に時間がかかるなどの理由で商業ベースでやるには色々と問題点が多いのです。

 

MEGANE CURRYでやる場合はどうなのか?

というわけで、あまりやる必要のなさそうな魚カレーですが、当店の立地はこれらの問題を解決してくれます。

 

魚カレーは不人気?

通常であればそうなのですが、先ほども書いた通り志賀島に食事に来られる方は海鮮物を目当てにしてきます。海に囲まれた島なので新鮮な地魚を求めてくるというのは当然といえば当然。この流れはカレー屋であるうちにも来ており、お客さんから多数の要望があるので志賀島ではどのジャンルの飲食にしろある程度「海鮮」需要があるんじゃないんでしょうか。

 

鮮度の問題は? 

これも地の利があります。

うちは漁港から徒歩3分圏内なのでその辺で仕入先を確保できれば鮮度は抜群文句なしですよきっと。まあ、その日のうちに売り切れるように数量限定にはなるかなと思いますけど。

 

調理時間の問題

うちの場合はほとんどのメニューが一杯ずつオーダー後に作ってるので同じかな〜w

魚の方が火の通り速いですし。

 

てことで「鯛カレー 試作一号機GP001」を作ってみた

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じゃん!

今までのワンプレート形式とは少し変えました。ライスと副菜をプレートにまとめカレーは別の深皿へ。

 

というのも、カレーがかなりサラサラ系なのでプレートの平皿だと盛り付けられないんですよね〜

洗い物の手間は増えるけど、見栄えもイイしね!

 

サラサラ〜とお茶漬け感覚で食べられるし、酒の〆にも合いますw

鯛の旨味を感じられるよう工夫しました。

 

味の方向性

まずフィッシュカレーと呼ばれるものを食べたことがある人ってかなり少ないんじゃないかと思います。

普通のカレー屋さんだと「シーフードカレー」とよばれるイカやエビなどがはいった欧風カレーが海鮮系にカテゴライズされますが、それとは全く違います。

そもそも魚が入ってることはないですしね。

 

よくあるインド系カレー屋は北インドのカレーをベースにしてあるので肉系がメインで魚カレーが置いてあることはほぼないでしょう。

 

じゃあ、どこで食えるのかと言うと一部の創作系のカレー屋か南インドのカレーを出しているところです。

南インドにはベジタリアンが多いので野菜や魚を使ったレシピが豊富にあります。

 

んで、この南インドのカレーなのかと言うと、それも違います!

 

南インドのカレーに近い感じですが、もっとこう出汁感をだしていきたいなと。

(というよりラッサムに近い)

 

その魚の持つ旨味である出汁をしっかり味に反映させてあげることにより、なぜその素材を使うのかという説得力が加わります。それに僕ら日本人は大好きですしね出汁。

 

そのため、タマネギやニンニクなどの強い味のものは極力減らしました。

魚の旨味が優しく感じられ、なおかつスパイシーなそんなカレーを「魚カレー」では目指していきたいですね。

 

まとめ

てことで、いつになるかわからないけど、魚カレーの研究開発をぼちぼち進めています。

1番の問題は、私が夜型なので朝一などに行きそびれてしまい、なかなか仕入れルートの開拓ができていないところですかね。。。朝につよくなりてえ

 

ではまた!

 

美大志望の子に黒板描いてもらいましたって話

お店の前のメニューボードとかそういう情報が掲載された黒板とかって結構重要ですよね。

そこに乗っているメニューや価格帯なんかの情報がその店に入るかどうかを判断する重要な要素になると思います。

 

今までは私たちが適当に書いてたました。

その日のメニューと、あとはプレート形式での提供なのでその内容や値段などです。

 

てことで、今回!

今までの適当な黒板メニューを脱却して、美大生に書いてもらいちゃいました!

 

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まず下書きです

 

どんな構成にするか、情報を落とし込むか、フォントをどんな感じにするかなどを皆んなでワイワイやりながら決めていきます。

 

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んで、下書きもせずにそのままボードに書いて行くようです。

 

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んで、あっという間にできてしまいました!アッパレ!

 

カレーのイラストは一般的な欧風カレーではないことを表現してもらいました。

 

修正を一度してもらいましたが、驚くほどのスピーディーさで作ってもらえました。

他にもカフェのメニューなんかも書いてるそうですよ。

ありがと〜!